《至味中国：饮食文化记忆》：王仁湘著；河南科学技术出版社出版。　　2021年春节，我在央视做节目，谈的是古代饮食文化，主题是中国古人吃什么、怎么烹饪、如何吃，涉及食料、炊具和食具，正好可以发挥我考古学的特长。我当时说，考古发现的器具，多数都

《至味中国：饮食文化记忆》：王仁湘著；河南科学技术出版社出版。

　　《至味中国：饮食文化记忆》中不少篇章都以考古资料为依托，有食物，也有食具。书中附有不少插图，也都得益于考古发现。考古不仅让历史有形有色，而且还有声音、有味道。所以，这是一部“有味道”的历史读物。

　　当然，与饮食过程相关联的，还有饮食的态度、饮食的观念，特别是对饮食的认知程度，这也是历代饮食文化十分注意的问题。还有非常重要的一点，饮食的发展有其阶段性，这种阶段性总是与科学水平的提升有关。例如，同样都是熟食，陶器时代与铜器时代有明显不同，到了铁器与瓷器并行的年代，人们得到的食物更是不同。这样就逐渐改变了人的味觉体验，也随之改变了人们对饮食的认识。

<p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; padding: 0px 0px 20px; font-family: " pingfang="" sc",="" xhw-pzh,="" "lantinghei="" "helvetica="" neue",="" helvetica,="" arial,="" "microsoft="" yahei",="" 微软雅黑,="" stheitisc-light,="" simsun,="" 宋体,="" "wenquanyi="" zen="" hei",="" micro="" sans-serif;="" font-size:="" 18px;="" white-space:="" normal;"="">　　饮食与科学相关，也与艺术相关。没有艺术的观照，我们无法想象人类的生活会成为什么样子，吃什么，怎么吃，可能不会有我们所能看见的餐桌风景。与科学和艺术相关的过去都已成为历史，但饮食所创造的文化，却绵延不绝地展现着新的内涵。忘不了的是那些滋味，忘不了的是那些传统。因此，将饮食称为文明的重要驱动力，是有一定道理的。（王仁湘）

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